做麻味的知識

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花椒怎樣做麻味才能完全釋放出來

温油的做法：在油尚温的情況下放入花椒，這樣做法的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來很香，味道好，尤其是“麻”的口感全在油裏，口感較好，缺點是花椒要扔掉。滾油的做法：讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，而...
怎麼做酸甜味的麻辣拌

材料：海帶，菠菜，金針菇，香腸，魚丸，粉條，豆腐皮，芝麻油，香醋，花生醬，白糖，葱，香菜，蒜，孜然，芝麻。做法：1、將金針菇、豆腐皮、粉條等原料分別燙熟，瀝乾水分。2、將魚丸、火腿腸、油菜、菠菜燙熟，瀝乾水分。3、將海帶、豆腐皮切成絲，油豆腐...
整隻滷味麻椒雞的做法

1、柴雞處理乾淨，用麻椒粉將柴雞全身上下、從裏到外全部塗抹均勻，撒鹽繼續給雞按摩，讓調料更好入味。2、靜置30分鐘醃製入味，涼水中下入葱、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香葉、草果、桂皮、白芷和醃好的柴雞。3、煮沸後...
麻椒怎麼做才有很麻很麻的味道呢

熱油八分炸一下，炸好就撈出麻椒在案板壓碎，然後在做菜的時候放入鍋中。麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒。麻椒顏色淺，成熟後為深綠色，風乾後偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特別麻。在川菜中麻椒...
絕味麻辣腐竹的做法

1、材料:腐竹，麪粉，火鍋底料，生菜，香菜，豆腐。2、將泡好的腐竹切寸斷，並加入少許麪粉，掛糊。準備好一包火鍋底料。3、炒鍋放油，不用太多，將掛糊的腐竹炸一下，至金黃色，撈出。4、放入火鍋底料，加開水將其煮開，加入喜歡的輔料，如生菜，...
黃豆芽涼拌麻辣味怎麼做

1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，葱切絲；2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；3、鍋裏燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入葱絲撈起，浸泡在冰水裏；4、瀝乾水分倒入事先調好的味...
求正宗川味麻辣燙的做法

鵪鶉蛋入小鍋中煮熟；鵪鶉蛋用竹籤從中間串起來，黃瓜洗淨切塊串起來；雞脯肉和豬肉切方丁串起來；海帶入水中漲發；海帶切成3CM寬的長條，重疊後用竹籤串起來；香菇洗淨，頂部切十字花，從蒂部用竹籤串起來；藕去皮切塊串起來，千張切成3CM...
麻辣味羊蠍子怎麼做

用料：羊蠍子、葱、姜、八角、花椒、朝天椒、陳皮、孜然、草果。方法步驟：1、羊蠍子剁成塊，洗乾淨，放入冷水鍋裏中火煮，讓血水濾出來，不停的撇去浮沫。2、關火，把鍋裏的水倒出來，然後放水龍頭下面把羊蠍子衝乾淨。3、重新放水...
海味小魚仔的做法麻辣的

主料：小魚仔80克。配料：辣椒醬適量、葱半段、姜2片、蒜頭瓣。做法：1、把小魚仔洗乾淨瀝乾水後，準備輔料把姜蒜頭拍下，切碎，再把葱切下。2、熱鍋把小魚仔倒入油中，把葱薑蒜辣椒醬到入，把魚仔煎香，加鹽醬油五香粉翻炒。3、最後把...
麻辣味排骨湯怎麼做急求

原料：排骨500克，白蘿蔔150克，小香腸100克，精鹽2克，自制火鍋汁20ml，調味鮮5ml，麻辣鮮5ml。做法：1、先將排骨放進電壓鍋里加清水燜15分鐘。2、將切好的白蘿蔔倒進鍋內，加入精鹽再燜5分鐘。3、燜蘿蔔的空閒時間，調好麻辣火鍋汁。4...
番茄味麻辣燙怎麼做

需要材料：高湯，麻辣燙料，番茄，各種菜。具體步驟如下：1、提前燉好高湯；2、把不容易煮熟的菜提前燙熟；3、在湯中加入適量麻辣燙料；4、加入西紅柿煮到爛熟；5、加入其它菜燙熟即可。...
帶甜味的芝麻醬怎麼做

帶甜味的芝麻醬做法如下：材料：黑芝麻200克、白芝麻200克、油20克、白糖20克；步驟：1、準備白芝麻，準備黑芝麻；2、芝麻入鍋，小火慢慢炒香，不停翻炒，避免糊底；3、盛出晾涼，入攪拌機打磨，多磨幾次，則可出油；4、鍋中倒入花生油；5、加入打...
絕味麻辣藕片的做法

1、先把蓮藕打皮洗乾淨，香菜也洗乾淨放在一起備用。2、再把蓮藕切片備用。3、燒半鍋水，水滾後把蓮片放下去，水再次開可以撈出來。喜歡吃脆爽的藕片就不要煮太久，喜歡吃熟藕片的可以煮五分鐘。再把焯好水的蓮藕片撈出來控...
酸甜口味的麻辣燙怎麼做

主料：雞肉200克，魷魚100克，熟鵪鶉蛋6個，牛百葉300克，豆腐皮200克，木耳50克，杏鮑菇20克，香菇10克，平菇10克。輔料：適量幹辣椒、花椒、葱、姜、蒜蓉辣醬、辣豆瓣醬，少量麻辣火鍋底料，兩勺橄欖油。醬料：兩勺花生醬，一勺雞精，半頭蒜切末...
絕味的麻辣藕片怎麼做

1、先把蓮藕打皮洗乾淨，香菜也洗乾淨放在一起備用。2、再把蓮藕切片備用。3、燒半鍋水，水滾後把蓮片放下去，水再次開可以撈出來。喜歡吃脆爽的藕片就不要煮太久，喜歡吃熟藕片的可以煮五分鐘。再把焯好水的蓮藕片撈出來控...
味千拉麪麻辣鮮蛤做法

主料：味千拉麪1包，滷牛肉1塊。輔料：上海青6顆，香菜少許，雞蛋1個。1、購買一包各大超市有售的味千拉麪做主料。2、滷牛肉一塊切片，雞蛋煮熟切半撒上花椒粉，香菜切末，青菜煮熟備用。3、將水壺中水燒開後倒入準備好的料碗裏，面分...
麻辣魚怎麼做不會有腥味

1、可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味；2、先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加魚的鮮味；3、魚剖肚洗淨後，可用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除；4、可先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水中再滴...
老北京麻豆腐的美味做法

北京的這個冬天，一場雪都沒有下。此刻的南方姿勢白雪皚皚，只能做點東西，來温暖自己。葱，蒜，辣椒切段。青豆用水煮熟撈出。鍋裏放入油，中火炒葱薑蒜辣椒。放入青豆煸炒。放入麻豆腐煸炒。加入醬油一勺。鹽半勺，翻炒均勻，出鍋。...
娃娃魚麻辣味的做法

1、材料：草魚、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、雞精、鹽、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜；2、做法：宰魚去除腥味；3、上火烤熟裝盤待用；4、淨鍋上火；5、放入色拉油、幹辣椒、花椒、豆瓣略炒；6、下入水、雞精、味...
年糕怎麼做麻辣味

1、食材：年糕、花椒、幹辣椒（已剪開）、葱段。2、將年糕放在案板上切開。3、隨後，將切開的年糕下入沸水中焯開至軟，撈出4、在鍋中加入3湯勺油燒熱，下入花椒和已剪開幹辣椒熗鍋5、接着，下入焯好的年糕翻炒翻炒。6、然後，加1湯勺...
麻辣香味炒蝦尾怎麼做

主料：蝦尾一盤。輔料：食用油、花椒、味精、鹽、糖、水澱粉、生薑、火鍋底料、醬油雞粉、葱、朝天椒、豆瓣醬、辣妹子。做法：1.用鹽加料酒浸泡一小時，期間用保鮮膜封住；2、浸泡階段切蒜瓣，葱段，薑絲備用；3、涼鍋涼油放進去蒜瓣...
絕味麻辣魷魚須的做法

材料：魷魚、洋葱、香菇、葱、姜、青辣椒、醬油、鹽、花椒、乾紅椒、胡椒粉、雞精。做法：1、魷魚須洗淨在沸水中氽一下，瀝乾水分，用鹽、醬油醃製入味；2、鍋中倒入兩大匙油以中火燒温，爆香葱、姜、紅辣椒；3、放入香菇炒香，放入...
正宗川味麻辣魚頭的做法

主料：花鰱魚頭。配料：油、乾紅辣椒、生薑、料酒、鹽、大葱、大蒜、香菜。步驟：1、魚頭去鱗，魚鰓清洗乾淨，斬成兩片碼入盆內放料酒、薑片醃漬30分鐘；2、辣椒切段、葱切長段、姜蒜切末、香菜切大段；3、熱鍋涼油放辣椒段、葱姜...
絕味麻辣鴨頭的做法

1、準備輔料：麻椒、幹辣椒、陳皮、葱、姜、八角、香葉、冰糖、芝麻、葱花，適量醋、鹽、生抽、老抽、蠔油、老乾媽、辣椒油、郫縣豆瓣醬。2、鴨頭涼水下鍋，中途打掉浮沫，水開撈出，然後用刀把鴨頭頭骨部位分開（鴨嘴不切）保持依...
花椒怎樣做可發出麻味

一種是温油的做法：即是在油尚温的情況下就放入花椒，這麼的優點是花椒滋味能夠徹底進入油中，聞起來並不是很香，可是滋味好，尤其是麻的口感全在油裏，口感比較好，缺陷即是花椒只能丟掉，因為假如把花椒吃到嘴裏，那就麻苦麻苦的。第...