核桃怎麼知道是否成熟
生核桃具有表皮性外包淺質幹蛋白外殼,未風乾。熟核桃經自然風乾後揮發後,合成新營養蛋白素。但二者的蛋白素不是很大,故影響不大,看個人口味。熟核桃顏色比較深黃,質地比生的要潤,熟質地要重一些,生的吃起來還有點水分,而熟的則有一些油膩感。
挑選核桃的方法:1、看花紋:看核桃皮上的花紋,如果花紋相對多且淺,一定是不錯的核桃。因為這花紋在核桃生長過程中為核桃輸送養料,花紋越多,核桃吸收的養料也會越多。
2、嗅核桃:在市場上銷售的核桃很多經過漂白液漂白過,外觀好看了,但是卻害了消費者。因為好些核桃的殼並不是完全密封的,泡得太久容易導致漂白粉水進入核桃內部,從而危害消費者的健康。所以嗅核桃很有必要,如果有清香味或者無味,則這類核桃可以購買,如果有漂白粉味或者黴味、酸味等異味,最好別買。
3、掂重量:拿核桃在手裏掂量掂量,如果核桃相對較重,十有八九是好核桃。不要只看大小,要更多的考慮核桃的重量。我見過好多個大的核桃,可裏面卻是瞎仁,而不少個頭特別小的核桃裏面的仁卻是飽滿的。
4、觀察核桃仁:任意挑選一個核桃,砸開,觀察裏面的核桃仁,若是外面的黃皮色澤豔,特別飽滿,則此核桃必定是好核桃。若是核桃仁呈黑色或者棕色或者有黑斑,這種核桃還是少買為好。
5、取出核桃仁:若是核桃仁取出不易,且很難囫圇地取出來,説明此核桃為夾瓤核桃,建議少買。
6、剝黃皮:剝核桃仁外的黃皮,剝的過程中注意一下手指,看看是否有黃皮和手指黏連,黃皮內側是否有一層透明薄皮,且手指上是否有一層油,若是三者都有,則此核桃為新鮮的好核桃。
7、嘗核桃:把剝皮後的白核桃仁放進嘴裏咀嚼,若是又香又脆,且沒有其他怪味,則為好核桃,若是味道不純或者有怪味,則建議不要買。
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