固陽縣美食

1、莜麥面：固陽莜麥屬“裸燕麥”，為一年生草本植物，耐寒耐旱，生長期長，生長於高原高寒地區，葉子細長而尖，花淡綠色，小穗有細長的芒，籽實可以吃。莜麥所含蛋白質和脂肪量為五穀之首，還含有磷、鐵、鈣和維生素等多種營養成分。莜麪是由莜麥加工而成的麪粉，經過精細製作，成為食品。在內蒙古以固陽莜麪為最，素有“固陽莜麥甲天下”之譽。

2、湯粉餃子：湯粉餃子俗名“皮條拉石頭”。餃子餡可用豬肉或羊肉，配以白菜、蘿蔔和各種佐料，採用傳統方法包成餃子，再選粉質豐盈的扁豆，製成粉坨，這種粉坨放在鍋裏有彈性，略透明，久滾不糊。烹調時，先在翻滾的湯鍋裏放入切成條狀的粉坨，將另一鍋裏煮好的餃子和粉條，一齊倒入湯鍋中。臨出鍋時，調放食鹽、生葱、醋、油潑辣面子、味精等調料即可。

3、燉羊肉：將羊肉焯水，去除血水後倒入壓力鍋，放入葱、姜、花椒、大料、香葉，燉15分鐘左右，將燉好的羊肉倒入鍋里加鹽，和蘿蔔一起煮，同時放入少量的陳皮，在蘿蔔熟之前放入少量枸杞，再煮幾分鐘，最後放入味精調味即可。

4、山藥丸子：山藥洗淨上鍋蒸熟去皮，切小塊後，放入保鮮袋中，用擀麪杖壓成泥，在山藥泥中放入鹽、胡椒粉、海鮮粉、熟江米粉拌勻，揉成球狀，在熟江米粉中滾一下，碼盤即可。

5、蕎麪圪坨：蕎麪和白麪對半和麪，麪糰捏成細條，用手分成小塊，在掌根推成圪坨，煮熟，澆上麪湯即可。