紅薯削皮後為什麼會發黑
氧化:紅薯中含有大量的鐵和澱粉,削皮後容易與空氣中的氧氣反應,出現變黑的情況,這種情況不影響食用。建議將削皮後的紅薯放在水中,防止紅薯氧化。
變質:紅薯存放時間過長,番薯酮和番薯酮醇含量增多,內部結構發生變化,而出現發黑的情況。這時的紅薯變硬發苦,容易對人體肝臟有影響,不能再食用。
怎麼保存紅薯比較好:1、在比較乾燥的土壤裏挖一個大坑,然後把紅薯掩埋進去,記得土壤要乾燥,不然温度一高,紅薯就會生根發芽,或者因為坑裏的水汽太重而腐爛掉。
2、把紅薯儲存在家裏的陰暗乾燥處,比如穀倉或者是柴房等地方,並適量的通風,減慢它的腐爛程度。
3、天氣太冷的時候,不要讓寒風直接吹到紅薯上面,這樣會讓紅薯在天氣暖和的時候,一下就爛掉。
4、出現一個爛紅薯的時候,要把它丟棄掉,不然會讓其他的紅薯也沾染上它上面的黴菌,從而整體開始腐爛。
5、紅薯表面的泥巴,不要把弄的太乾淨,保留一層隔絕外界的空氣,也可以防止紅薯腐爛,壞掉。
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