芒果削皮後為什麼會變色

原因：去皮後，果肉直接接觸到空氣。在空氣中的氧作用下，水果中含有的兒茶酚等酚類物質會被氧化，發生酶促褐變反應，形成黑色素。

保護措施：

1、將去皮後的水果裹上保鮮膜，再放入冰箱保鮮；

2、淡鹽水保鮮法：涼開水中溶入適量食鹽，使其濃度為5%，將削皮後的水果浸泡在食鹽溶液中，這樣可以使水果保鮮24小時；

3、將削皮的水果浸泡在涼開水中，能防止氧化而保持原有色澤，還可以使水果清脆香甜。