豬舌怎麼炒

食材：豬舌５００克、芝麻１５克、川鹽５克、複製紅醬油３克、紅油３０克、花椒麪８克、麻醬１０克、白糖１０克、醋８克、香油４克。

１、芝麻用清水洗淨，放入燒熱的淨鍋內翻炒出香味，出鍋放入碗中備用。

２、豬舌洗滌整理乾淨，放入盆中，加入料酒、精鹽、胡椒、花椒、八角、香葉拌勻，醃漬１５分鐘，再用沸水略焯，撈入冷水中浸泡片刻，去舌苔老皮。

３、淨鍋置火上，加入白滷水燒至微沸，放入豬舌燒沸，再轉小火滷煮至豬舌熟嫰，撈出抹上香油，改刀成薄片，碼放在盤中。

４、將所有調料放入碗中，調勻成怪味味汁，淋在豬舌上，撒上炒香的芝麻即成。

豬舌含有豐富的蛋白質、維生素Ａ、煙酸、鐵、硒等營養元素，食後有滋陰潤燥的功效。豬舌肉質堅實，無骨，無筋膜、韌帶，熟後無纖維質感。豬舌可用於醬、燒、燴，首先用水浸泡，務必要用開水，徹底除掉上面的細菌。