燻肉大餅的餅怎麼做
用料:豬肩肉、裏脊、大骨頭、小麥麪粉、肉湯、丁香、肉蔻、砂仁、肉桂、花椒、八角、乾薑、桂皮、葱段、油酥、甜麪醬。
將肉洗淨,泡四個小時以上。
將泡肉的水和肉、骨頭、調料一塊放到鍋內,大火燒開後轉略小點火。用筷子扎看肉爛後就可以閉火。
在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底,把肉放在蓋簾上,蓋上蓋,開火熏製,中間也不要開蓋,觀察肉的顏色,看到上色後把火關掉,等到煙沒有了再開蓋。
準備油酥,100G小麥粉加入50G烀肉的肉湯,再加一小勺鹽攪拌均勻,做成油酥。再將300G的小麥粉加140G的水和成團,與油酥一起放至一邊醒發半小時以上。
將醒好的麪糰分成80G一個,油酥分成20G一個。
這樣一個餅是100G,將油酥放在麪糰上壓扁,用擀麪杖擀開。
再面對折,再折到一起,再按扁,再重複這個動作,最少要重複三次。擀卷的次數越多,餅就越有筋道、越有咬頭。
入電餅鐺,一面起泡後,翻面再烙。
切塊入盤,加葱絲、甜麪醬卷食。
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