奶黃包怎麼做
1、準備食材:普通中筋麪粉250g、温水150g、酵母3g、全脂奶粉20g、玉米澱粉15g、低筋麪粉15g、蛋黃2個、細砂糖60g、牛奶150g、黃油20g。
2、打入蛋黃2個,加入低筋麪粉、玉米澱粉、奶粉、白砂糖。
3、牛奶分兩次加入,加入一半,攪勻後再加入剩餘一半,繼續攪勻。黃油隔水融化成液態或者用微波爐融化,加入到攪勻的液體中。
4、過篩到不粘鍋中,開中小火炒制,不斷翻拌,直到變成稠厚的奶黃餡料。
5、稍微放涼團成10個奶黃球,放冰箱冷凍硬點好包。
6、温水加入酵母攪勻倒入麪粉中和成光滑的麪糰,蓋保鮮膜發酵至2倍大。
7、取出麪糰用手在撒乾粉的面板上反覆揉壓排氣,撒乾粉、揉壓,不斷重複,直到麪糰光滑。切一刀切面無氣孔就是揉麪到位了。這一步很關鍵決定着蒸好的饅頭是否光滑。
8、麪糰也分成10份,分別揉圓,揉圓的麪糰摁扁或者擀圓,放入一個奶黃球。
9、像包包子一樣收口後把上面的小揪揪揪掉。
10、包好所有的奶黃包放入籠屜上醒發至1.5倍,包子胚變的飽滿,用手掂一下變輕了,摁個小坑不會馬上反彈就是發酵好了。
11、冷水上鍋,水開後蒸18分鐘,悶5分鐘後再打開鍋蓋。
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