肉燕皮是什麼做的

肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香。食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。肉燕皮，多稱作燕皮，是福建福州著名的特色傳統小吃之一，已有數百年曆史。

1、選料：選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。

2、剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組（習慣上稱為坯），每坯重750～1000克。

3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入適量糯米糊、植物鹼以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。

4、制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。

5、晾乾：將鮮燕切成寬16釐米的長條疊卷，懸掛於通風處晾乾，即成幹燕皮。