燕皮餛飩為什麼叫燕皮
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因燕皮餛飩的皮子是豬肉和麪粉敲打製成的,而它的形狀像燕子一樣,所以叫燕皮餛飩。燕皮餛飩是著名的小吃,也叫肉燕。燕皮是福建傳統小吃,製作工序非常複雜,取新鮮精瘦肉用木錘搗成肉泥,撒上紅薯粉合成硬坯,再用圓木棍反覆壓碾成紙一樣的薄片,摺疊裁切晾乾,切成片狀則稱為“燕皮”。
做法:1、豬肉洗淨剁成肉餡。
2、生薑、芹菜切成末,加入肉餡中,加入生抽、鹽和少量料酒攪拌均勻。
3、打入一隻雞蛋清,攪拌均勻。
4、幹燕皮在清水中漂一下,沾濕一面,就可以包啦。
5、湯鍋燒開水,加入餛飩氽煮,等到餛飩浮起、表皮透明就可以了。
6、出鍋後加入高湯、放葱花、鹽、醋和胡椒粉調味。
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