赤蘚糖醇是什麼
赤蘚糖醇是四碳糖醇。是一種填充型甜味劑,可由葡萄糖發酵製得,為白色結晶粉末,具有爽口的甜味,不易吸濕,高温時穩定,在廣泛PH範圍內穩定,在口中溶解時有温和的涼爽感,適用於多種食品。
(1)甜度低:赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%,入口具有清涼味,口味純正,沒有後苦感,可與高倍甜味劑復配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風味。
(2)穩定性高:對酸、熱十分穩定,耐酸耐鹼性都很高,在329度温度以下也不會發生分解和變化,不會發生美拉德反應而發生變色。
(3)溶解熱高:赤蘚糖醇溶解於水中時具有吸熱效果,溶解熱只有97.4KJ/KG,比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高,食用時具有清涼感。
(4)溶解度高:25℃赤蘚糖醇的溶解度為36%(W/W),隨着温度升高赤蘚糖醇溶解度升高,比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高,易於結晶析出晶體。
(5)吸濕性低:赤蘚糖醇非常容易結晶,但在90%濕度環境中都不會吸濕,易於粉碎得到粉末狀產品,可用於食品表面防止食品吸濕而變質。
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