土豆切了變黑可以吃嗎
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可以。土豆切開後容易變黑氧化屬於正常現象。因為土豆含有大量的澱粉,遇到空氣中會使顏色變紅或者變黑,這種現象吃了不會對人體造成傷害。但是容易在炒的過程中粘鍋,不好看,從而影響食慾。
怎麼防止土豆變黑:土豆中含多酚氧化酶,在氧氣的作用下會發生褐變,從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中,切好的土豆要及時放在水裏,以防氧化變黑。浸泡時,可在水中加少許醋,一來可有效地防止褐變,二來能使土豆口感脆爽、不黏不糊,三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。
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