大糖用什麼做的
大糖是用麥芽和玉米發酵而成的糖汁製作的,從麥芽的發酵到最後成糖,這前後需要作頭、二把刀、捧頭、拔糖、搓挺、上氣、上芝麻、拉盤子、撐圓、涼糖等十幾道工序,每人各守一攤,各負其責。
做法是先將小麥生出3-4公分的嫩芽,用石碾軋碎,放在米粥中攪勻,經過沉澱過濾其汁液,再放到一口直徑近兩米的大鍋裏用木杴翻轉着糖汁進行煎熬,濃縮成糖稀,由稀到稠,由淺到白,這叫做“炒糖”,要四、五個人炒,下面要有一個燒火的。炒糖可是個力氣活,灶上燒火的,上面炒糖的,需要相互配合。這樣製作成直徑為1-2公分的空心管,40公分左右切成一段,粘上芝麻,將糖管的兩頭擰在一起,迅速的關進冷房作低温處理,為了防止表面發粘,再薄薄灑上一層食用滑石粉,營養豐富,酥脆鬆軟,十分可口。據史料考證,麻渠大糖最早出現在500年前,代代相傳,是麻渠人冬閒時節主要的生活來源,更成為民俗文化的一部分。
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沒熟的木瓜可以吃嗎
可以。但在吃的時候口味上會受一些影響,沒有熟透的木瓜口味甘甜,熟透的木瓜會散發着一種甜香味,稍微生一點的吃起來就不會特別好吃,沒熟的木瓜建議不要生吃,可以用來熬粥或者是熬水喝,可以放一些其他的營養物質,吃起來會比生吃好上許多。木瓜的營養價值:維生素C。每100...
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牛肚怎麼炒不會老
牛板肚500g、生薑2片、八角1個、桂皮1小塊、蒜苗幾根、幹辣椒適量、料酒2勺、生抽2勺、蠔油1勺、老抽半勺、黃豆醬1勺、十三香少許、冰糖2粒。牛板肚用食用小蘇打和鹽搓洗5分鐘,然後沖洗乾淨,繼續用鹽加一點料酒洗一遍,再衝洗乾淨,放高壓鍋里加水壓15分鐘左右,撈出...
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蛋撻皮可以做什麼
蛋撻皮可以做蛋撻、榴蓮酥、香蕉酥、紅豆派、蘋果塔等美食。蛋撻的做法:1、雞蛋蛋黃蛋清分離,蛋黃中放入白砂糖,打散。2、倒入牛奶、煉乳,攪拌均勻。3、將奶液倒入蛋撻皮中。4、放入烤箱,220攝氏度,上下火25分鐘即可。蛋撻:蛋撻,是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;台灣稱為蛋塔...
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爬蚱怎麼炒
準備食材:爬蚱300克、生薑5克、大蒜10克、辣椒段50克、麻椒5克、椒鹽少許、麻辣鮮5克、孜然2克、香油2克、料酒少許、葱花10克。爬蚱清洗乾淨,涼幹。炸至全熟至香,撈出。鍋內放油,放入佐料、爆香放入爬蚱、撒料裝盤即可。爬蚱:別名蚱蟬、黑蟬等,是蟬科昆蟲的代表種。...