蟹黃到底是螃蟹的什麼

蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺，呈橘黃色。

具體介紹：

蟹黃中的成份和蟹卵基本一致，但蟹黃還包括其它的螃蟹器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃以色澤鮮豔，橘紅色或深黃色、無雜質、味鮮、幹度足為上品，油性大，應密封保存。其烹飪做法多樣，可炒、可燒，還可以用於打滷做餡，可製成很多美食，著名的有蟹黃粥、蟹粉小籠等。