正宗單縣羊雜湯絕密配方
1、買肉的時候請店家把羊蠍子剁開,羊肉切成大塊,加足量的冷水沒過羊肉和羊蠍子,大火燒開。
2、在燒水的時候準備調味料,大葱切段,姜拍鬆,其餘的放入調料盒。
3、水燒開後,不斷撇去浮沫。
4、煮至沒有浮沫滲出後,將全部肉和骨頭撈出,流水洗淨。
5、再加入足量冷水大火燒開。
6、燒開後如果還有浮沫,繼續去除。
7、轉中小火,保持始終沸騰的狀態煮1小時以上。
8、煮到能用筷子輕鬆扎透肉塊時,湯呈現乳白色,加入所有調味料和少許鹽,再煮20分鐘。
9、粉絲剪成約10釐米,泡軟後用開水煮熟撈出。
10、用大湯勺放上油和花椒,加熱至花椒出香味,澆到辣椒麪上,成為辣椒油。
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