港式雲吞麪的面到底是什麼面

鹼水面

製作步驟：

1、鴨蛋黃來和麪，加入鹼水；

2、用擀麪杖把麪糰擀成2、3公分厚的面，攤放在靠牆的木案上；

3、用竹升壓面，將一根長達一丈以上的茅竹，一頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定，另一頭則遠遠地伸出木案以外，制面工人就騎在竹升上，一上一下地用力彈跳，讓竹升不停地碾壓麪糰，大約碾壓20到30分鐘後，麪皮被壓到1~2毫米厚，面寬2~4毫米；

4、用快刀把麪皮切成麪條。