請教一下什麼叫硬菜

硬菜主要有三個方面的意思。

1、吃飯時，比較解饞的，實惠的，抗餓的，美味的，可以大塊的肉類炒菜謂之硬菜。

2、在北方硬菜多指一些價值較高且不是常吃到的菜餚，一般有貴客以示對客人重視的菜餚。

3、硬菜就是所説的拿手菜，過硬的菜，拿得出場面的菜，別有風味的菜。