鴨湯有腥味怎麼辦
1、鴨湯腥味主要來源於鴨的血沫,在製作前先把鴨肉砍塊然後再放入清水中浸泡30分鐘去血水,把血水去除可以減少腥味。而鴨湯的異味(騷味)則來源於鴨屁股,新鮮買回來的鴨第一時間把鴨屁股割掉,因為鴨屁股的異味是很重的,如果下鍋煮,那異味想去除都難。
2、鴨肉砍塊後,冷水下鍋氽水,加入高度酒、薑片一起氽水,中火慢慢加熱,在加熱的過程中鴨肉中的血水會慢慢析出,析出的血水會產生大量的白沫,鴨肉氽水煮熟後,然後倒出清洗乾淨,再下鍋煮湯即可,這樣煮出來的鴨湯就沒有腥味了。
3、鴨肉砍好塊後,鍋中放入少許底油,放入薑片、鴨肉爆香,在炒的過程中加入少許的高度酒去腥增香,鴨肉炒熟後再加入清水煮湯,這樣做出來的鴨湯不但不腥,而且味道特別鮮甜,而且湯色濃白。
4、煮鴨湯除了加入薑片、高度酒去腥外,在煮的時候還可以加入陳皮、胡椒粒、白蘿蔔去腥,陳皮、胡椒可以很好的把腥味蓋住,但是所加的量不能多否則會串味。而煮鴨湯加入白蘿蔔不僅可以使鴨湯味道變的鮮甜,而且白蘿蔔還有吸附的作用可以去掉鴨湯中的腥異味。
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