雞蛋羹為什麼蜂窩狀
雞蛋羹出現蜂窩狀可能是因為蒸汽太大導致的。雞蛋中富含蛋白質成分,如果加熱到85度左右,就會逐漸凝固成塊,若蒸制時間過長,就會使雞蛋羹變硬,如此一來,蛋白質會受損,蒸汽太大,從而出現蜂窩的現象,其鮮味會降低許多。
雞蛋羹的正確做法:
首先,準備適量的雞蛋,磕碎放入小碗裏,用打蛋器調散,加入少量的食鹽調均。
此時需要加入適量的温水,温度最好控制在40度,不要超過40度。千萬不要加入冷水,不然會影響口感。
水量一定要控制好,如果太少的話煮出來的雞蛋羹比較緊密、老,並且很難形成雞蛋羹,口感也不好。水量大約2個雞蛋那麼大即可,就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,然後倒入雞蛋中。
如果不喜歡吃其它的食材,可以什麼都不用添加,直接把雞蛋放在烤箱裏蒸制即可,或者是放在微波爐上蒸。大概10-15分鐘,雞蛋羹就應該差不多好了。根據個人愛好,還可以加肉臊之類的,再滴上幾滴蒸魚豉油就可以食用了。
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