老肥饅頭的做法
老肥饅頭的做法是麪粉加老面肥、酵母、糖放盆裏,分次倒入温水,用筷子攪成絮狀,揉成較光滑麪糰,手蘸少量水抹於麪糰表面,加蓋發酵至兩倍大,約2小時左右。發好的麪糰,手指戳洞不回彈,呈蜂窩狀組織為好。取1捏鹼面或蘇打粉,放在面板上搓一搓,再撒一層薄面,拿出麪糰揉光揉透,電蒸鍋冷水給電,蒸25分鐘,燜3分鐘後揭鍋。
老肥饅頭是中國傳統麪食之一,傳説是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明,是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麪粉為主要原料,是中國人日常主食之一。
傳説是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲,平定南蠻之後,過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚,想來想去只好祭奠河神,求神降福懲魔,保佑生靈,諸葛亮不忍用人頭祭祀,而發明饅頭為替代品。於是命殺羊宰豬,包成麪糰,投於水中以示供奉。
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