怎樣處理蝦頭和蝦線

蝦線需要在烹飪之前去除。首先將蝦按在砧板上，用鋒利的刀將蝦背切開。開邊後的蝦很輕鬆就能把蝦線取出了。蝦背部的這根才是蝦線，蝦線有時候是白色的，有時候是黑色的，黑色的是蝦還沒有排泄出去的東西，白色的是空腸，無論黑色或者白色蝦線，烹飪前都必須要挑掉。蝦頭清洗乾淨就可以了烹飪前不用特意剪掉。