熱牛奶有一層皮能吃嗎

熱牛奶有一層皮能吃，煮牛奶時表面的那層膜其實是牛奶中的脂肪，製作出成品時稱為奶皮子。之所以會出現這層膜，是因為牛奶在加熱的過程中，其中的脂肪出現膨脹和粘度下降，導致了脂肪上浮在表面。同時加熱的過程中脂肪不穩定，脂肪球膜也發生破裂，吸附牛奶中的蛋白質。