熟凍是什麼意思
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按照海鮮冷凍時的生熟狀態可以分為生凍和熟凍。生凍一般是將活蹦亂跳的海鮮直接冷凍,或者經過簡單地清洗、去內臟等處理後冷凍,常見於魚類,比如金槍魚、三文魚、鰈魚等。也有一些是經過保水劑處理後冷凍的,比如常見的巴沙魚柳(有時叫做龍利魚柳)。熟凍是將海鮮經簡單處理,漂燙或煮熟後再冷凍,多見於蝦、蟹、貝類。熟凍是半成品,後期烹飪加工更簡單,而且由於水分相對少,冷凍過程中口感容易保持。
標籤:熟凍
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