食用鹽是什麼鹽

食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然滷(鹹)水獲得的以氯化鈉為主要成分的經過加工的食用鹽，不包括低鈉鹽。一般有海鹽，湖鹽還有礦鹽，現在海鹽所佔比例很小，一般都是礦鹽或者湖鹽。食用鹽的主要成分是氯化鈉(NaCl)，同時含有少量水份和雜質及其他鐵、磷、碘等元素。

食用鹽是菜品中鹹味的主要來源，具有提鮮味、增本味的作用。食用鹽可以防腐殺菌，調節原料的質感，增加原料的脆嫩度。和麪制餡時，加入適量的鹽，能增加麪糰的韌性、促使餡心吸水上勁兒，提高泥茸的黏力。