潼關肉夾饃怎麼和麪
1、制饃配料:高筋麪粉1500g,食鹽6g,食用小蘇打4.5g,純淨水680g,豬油適量。
2、做法:温水開始和麪。麪糰揉至表面光滑,不粘手。入保鮮袋,靜置餳醒30分鐘左右。豬油加麪粉適量混和,調製成油酥,靜置30分鐘以上備用。油酥配比:麪粉1:豬油3。油酥可以密封入冰箱冷藏。
3、醒好的麪糰,要把麪粉裏的麪筋揉開。然後把麪糰做16個饃。
4、取一小份,擀成厚薄均勻的長條麪皮,在麪皮上刷一層油酥,從一頭捲起。
5、麪皮先刷一層油酥,刷一段卷一段。劃絲。斜着捲成紡棰形,螺紋狀,兩頭收緊。用食指和拇指,掐擰成等量的兩分劑子。
6、將劑子立在面案上,用掌心,順着螺紋方向,旋轉下壓成餅狀。用擀麪杖擀成厚薄大小均勻的餅胚,餅胚直徑約為12cm。
7、生胚兩面刷油,入平底鍋,烙至表面焦黃即可,主要是為了上色。烙制時間:每面約1分鐘。烙好的餅胚,入烤爐。根據火力大小烤3~4分鐘,翻面再烤3~4分鐘即可出爐。
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