臘肉做之前要怎麼處理

臘肉做之前需要用火燒一下臘肉的皮，這個做法叫做燒皮子。因為經過火燒一下，臘肉的皮就會變得有彈性一些，切的時候更容易切，炒出來也容易嚼，不然的話臘肉皮非常硬，切的時候不容易切，咬的時候更加咬不動。有一些臘肉，比如風乾肉，或者是製作時間不是很長的。咱們就可以放在鍋裏面蒸，蒸之前也一定要把臘肉表面給沖洗乾淨，然後鍋里加入適量的清水，然後大火煮開。