茶葉按什麼分類

茶葉按顏色分為六大基本茶類：紅、黃、綠、黑、白、青，綠茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋裏炒制，以保持其綠色的特點。主要有：西湖龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峯茶、廬山雲霧、六安瓜片、太平猴魁茶、信陽毛尖茶、峨眉竹葉青等。

紅茶與綠茶恰恰相反，加工方法不同，是一種全發酵茶（發酵程度大於80％）。紅茶的名字得自其成紅湯、紅葉。主要有：祁門紅茶、滇紅、英德紅茶、正山小種紅茶等，黃茶黃茶的製法有點像綠茶，不過中間需要悶黃工序，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽)、“黃小茶”(包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。