潮汕豬耳做法
1、準備好食材,豬耳朵盡力選處理乾淨的,耳溝儘量的沒有絨毛,如果有,拿回家再用火燒一下就可以。
2、將豬耳朵用鹽和白醋搓洗5分鐘去腥。
3、再燒清水,燒開後,放入豬耳朵汆水,汆。水至豬耳朵整體肉質都變硬就可以了。中間點一勺白酒或者料酒去腥。
4、將潮汕滷水汁倒入鍋中,再加入適量的清水。潮汕滷水汁相當於老滷,可以避免我們忙碌的買一堆滷料,恰到好處,只需要加入清水就可以了。
5、加入捆好的葱和薑片,再加入豬耳朵,大火煮開之後,轉小火30分鐘。豬耳朵大小不同,以最終能否用筷子戳動耳根為準。
6、30分鐘後關火,把豬耳朵放在裏面冷卻。煮好的豬耳朵再切斜片成薄薄耳片,耳片片的越薄,吃起來越香。
7、加入小米椒、蒜瓣、老薑、蠔油、醬油沒過調料食材為宜。
8、配上一些蔬菜,讓這道涼菜味道更佳爽口,口感更豐富。
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