豆腐要怎麼炒才不會爛
經驗2.46W
1、鹽水焯。將鍋中的水燒開,加上一小勺的鹽,把切好的豆腐放進水裏焯一下,然後再撈出放涼,這時候下鍋炒就不會輕易破碎了;
2、上鍋蒸。將整塊的豆腐放在鍋上蒸個15分鐘左右,此時豆腐中的蛋白質也會凝固,冷卻之後翻炒不容易爛;
3、熱鍋煎。將鍋燒熱後,先用一些涼油將鍋滑一遍後再倒入適量的油燒熱,此時就可以將切好的豆腐放進鍋中簡直,待豆腐表面凝固發硬的時候再將其盛出,不易碎而且外酥裏嫩;
4、慎用勺。在烹飪豆腐的過程中切記不要用鍋鏟顛,而是要用鍋鏟輕輕的反推使豆腐充分與調料均勻混合,這樣炒豆腐不容易碎掉。
標籤:豆腐
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