燜飯之前到底要不要泡米
營養專家表示,煮飯前,先用温水將大米浸泡20至30分鐘,能起到提高營養和口味的作用。煮米飯步驟:
1、洗米。用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質撿出。淘米要用涼水,不要用熱水。用水量和淘洗次數要儘量減少,以除去米糠等雜質為度,不要用力搓或過度攪拌,洗米水要很快倒掉,因為米中含有一些溶於水的維生素和無機鹽,多淘會使表層的營養成分隨水流失。
2、浸泡。剛洗好的米,不宜馬上下鍋,可加適量水浸泡。因為米的結構緊密,水吸附和滲透到裏層需較長時間,浸漲的米粒內外受熱均勻,米飯香軟可口。
3、煮飯。煮飯不宜用冷水,沸水煮飯不但可以縮短煮飯時間,節約能源,還可較好地保存大米中的營養成分。
4、燜飯。飯煮好立即食用,口感會較差,因此要將煮熟的米飯再燜一下,使水分能夠均勻散佈在米粒中間。
5、挑鬆。煮好的一鍋飯,各部位味道會有所差異,因此食用前應將飯充分拌勻,並使多餘水氣在拌動中蒸發掉,使飯鬆散好吃。
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