紅燒王八怎麼做

紅燒甲魚的製作方法：

原料：活甲魚900克、水髮香菇40克、去皮蒜瓣50克、葱結和薑片各15克、紹酒和醬油各40克、精鹽2克、味精0.5克、胡椒粉1克、濕澱粉10克、肉湯600克、豬油75克、香油10克。

製作步驟：

1、將活甲魚頸部殺一刀，瀝淨血，剁下頭，片下甲魚殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮淨粗皮及黑膜，去內臟，剁成塊洗淨。再將香菇切成兩半；

2、鍋內放豬油燒熱，下入甲魚塊煸炒；

3、放入蒜瓣、薑片、葱結、香菇、烹入料酒、醬油，加肉湯旺火燒開，燒至熟爛，去掉葱、姜，再加精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用濕澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。