皮蛋有花紋能吃嗎

皮蛋有花紋是可以吃的。雪花狀的東西就叫松花(像松樹針葉一樣)，那是松花蛋的標誌，雪花多説明蛋質量好。人們在製造松花蛋時，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰，碳酸鉀，碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。

另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通蛋的蛋黃鮮得多，松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。