雞蛋豆腐鍋貼怎樣做
1、主料:麪粉250克,豬肉200克。輔料:雞蛋1個,海帶50克,凍豆腐50克。調料:食鹽1茶,匙葱1把,姜1/2塊,水150克,芝麻油1茶匙,植物油1/2湯匙。
2、豆腐鍋貼的做法:豬肉剁成肉泥,打水加調料,備用;海帶泡發剁碎;凍豆腐剁碎擠去水份;海帶、肉、凍豆腐、雞蛋、葱花、薑末、芝麻油、鹽調餡,份量不拘泥,按自家口味調即可,鬆馳好的麪皮切成均勻的小劑子,擀開成皮,包餡,兩頭留開口成鍋貼生坯。
3、將10克麪粉和100克水混合調均勻,成芡水備用,平底鍋內放入約1大匙植物油,抹均勻,將鍋貼排入鍋內。
4、中小火加熱,當底部稍稍定型時,一次性倒入全部芡水,繼續加熱後,鍋中的麪粉水開始沸騰,此時蓋上鍋蓋,小火煎8-10分鐘,當鍋內出現響聲時,表示水份即將烤乾,開蓋觀察,如汁水收盡煎至金黃色,那可放上盤子倒扣裝盤。
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