怎樣使蛋糕組織細膩有彈性
經驗3.13W
做法
1、蛋黃、蛋白分開打在兩個盆裏,麪粉提前過篩,糖、油、牛奶稱量好。
2、用電動打蛋器把蛋白打至魚眼泡狀時,加入三分之一的白糖。
3、繼續攪打至蛋白乳化出現較密的泡沫時,加入三分之一的白糖。
4、繼續打至蛋白濃稠出現紋路時,加入餘下的三分之一白糖。
5、打至提起打蛋器時,蛋白能拉起短小直立的尖角,這就已經到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打,把打發好的蛋白暫時放入冰箱冷藏室保存,接着來做蛋黃糊。
6、蛋黃加入細砂糖,用打蛋器打勻,再加入牛奶和油打均勻。
7、蛋黃混合物裏邊加入過篩的低粉。
標籤:蛋糕
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