味精是酸性還是

味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裏用的最多，也可用於湯和調味汁。味精是指以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。我國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸，再經脱色、脱鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。

味精具有強烈的鮮味（稀釋300倍仍具有鮮味），是含有一個分子結晶水的L-穀氨酸鈉。味精進人體內很快分解出穀氨酸，故穀氨酸鈉的生理作用和穀氨酸相同。穀氨酸是人體正常代謝物質，在人體代謝中有着重要的功能，如合成人體所需的蛋白質，參與腦蛋白和碳水化合物的代謝，促進氧化過程，是腦組織代謝較活躍的成分，也是腦細胞能利用的氨基酸。國外曾報道穀氨酸可以快速提高智力低下兒童的智力，它是通過乙酰膽鹼的產生影響神經活動。