桂林米粉的酸筍是怎麼做的

酸筍的做法：

醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放於陶罐中，撒上鹽巴，置於火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取。將筍剝殼洗淨後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，在水中泡着。當天就可食用。酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器要用開水消毒，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。