葡式蛋撻和港式蛋撻有什麼區別
經驗1.47W
區別在以下幾個方面:
1、蛋撻皮:看起來差不多,都是有層次的,但用料是不一樣的,成本上講倒是接近,因為這兩款撻皮每個重量都很少,葡式撻皮是西式點心清酥的做法,港式撻皮是中式點心大包酥的做法;
2、蛋撻水:成本差是比較大的,葡式蛋撻水的成本比港式蛋撻的成本高很多,葡式蛋撻水的原料有雞蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等,港式蛋撻水的原料有水加糖、雞蛋;
3、成品:兩種蛋撻中的蛋撻液烤熟後起的皮顏色不一樣,由於港式的蛋撻水裏沒有加奶油,所以,烤出來後不像葡式那樣表面上有棕黑色的斑塊,港式蛋撻可以看成是酥皮燉甜蛋,基本上沒有棕色的斑塊,過葡式蛋撻如果烤的比較嫩,表面也不會出現棕色的斑塊。
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