白米打出來的年糕怎麼會變黃了

一、浸米的水缸曾醃過鹹菜。

二、大米沒有經過淘洗就直接浸泡或浸泡不充分，或是攪拌不均勻，浸泡的大米中留有空氣，內外温度不一樣，促使細菌發酵，經過高温蒸就會產生年糕發黃的現象。

三、大米本身有問題，黴變發黃，或者加了防黴變、蟲蛀的化學物質。

四、水源有問題，水裏鐵錳等含量超標，也會導致年糕變黃。