製作楊梅乾可以不用曬嗎
可以不需要曬
原料配方:鮮楊梅50千克,白砂糖27千克,甘草粉1.5千克,檸檬
楊梅乾(12張)
酸25克,胭脂紅10克,安息香酸鈉50克,食鹽7千克
工藝流程:選料→鹽漬→曬乾→漂洗→糖漬→曬制→包裝→成品
1、選料:選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。
2、鹽漬:把鮮楊梅入缸,加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻,並留下少部分食鹽蓋在楊梅表面,再用篾蓋蓋在楊梅上,壓上石頭,醃製5~7天。
3、曬乾:把楊梅坯撈出,瀝去鹽液,置於陽光下曬乾,收起備用。
4、漂洗:將經鹽漬的楊梅坯剔去壞的,浸於清水之中,每隔10分鐘換水1次,連續進行3次,清洗一下瀝乾。
5、糖漬:取清水18千克,加入白砂糖22千克,加熱液化後,將已瀝乾的楊梅坯浸入熱糖液中,楊梅坯上另加白砂糖5千克。靜置蜜漬24小時後,撈出楊梅,再將糖液煮至粘稠,並加入甘草等輔料,重新加進楊梅坯中,攪拌均勻。放置48小時。其間應翻拌數次,使楊梅吸足糖液。
6、曬制:取楊梅坯置於陽光下曬至稍乾即為成品。也可以自然風乾。
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