包子餡發硬怎麼辦
經驗2.54W
1、製作包子應該使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用於製作麪包,低筋粉用於製作餅乾。如果使用麪粉出錯,可能會變硬。
2、同時天氣較熱時,使用幹酵母發酵的時間一般有半小時就可以了(麪糰脹發到原來體積的一倍)。時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。
3、而且製作包子的餡心含有的滷汁不能太多,否則滷汁容易滲透到皮子裏,影響包子的口味。一般包子皮子與餡心的比例為:葷素餡(菜肉餡)是3:2,鮮肉餡是2:1。四是做好的包子不能馬上上籠蒸,應該放在籠屜裏靜止半小時(天熱時間短點),等到包子脹發到原來體積的1.5倍後再上籠鍋蒸熟。
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