求綿綿冰做法
綿綿冰是一種台灣小吃,特點是口感鬆化,它可以搭配百香果、水蜜桃、奇異果、草莓等“水果系列綿綿冰”;芝麻、花生等“香濃系列綿綿冰”;牛奶、抹茶、香芋等“清香系列綿綿冰”;奶茶和綿綿冰,應該算是最有“台灣腔調”的兩道甜品。
操作步驟:
1、將綿綿冰粉1Kg(最好是一次性全部使用),與6Kg水和0.95Kg糖混合,攪拌至溶解;
2、分次加入攪拌機進行攪拌(加入攪拌機前先行攪勻),先攪拌3分鐘,靜置5分鐘,再攪拌10分鐘(如果能加熱至90°左右則效果更好),淡奶油可在此前加入,並手動攪拌均勻;
3、分次倒入模具待到常温(如果加熱的情況下)進行冷凍8-10個小時;
4、把模具倒置,在背後衝冷水,同時拇指按壓模具,即可脱出冰塊;
5、冰塊放回冰櫃翻凍1-2小時;
6、可上刨冰機刨成品。
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專業監理工程師職責
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