紅曲粉和紅曲米粉一樣嗎
不一樣的,紅曲米粉和紅曲粉是兩種不同的物質,紅曲米粉是漢族傳統的藥食同源食品,已經有上千年的使用歷史,是早稻米發酵加工而成,顏色暗紅。紅曲粉一般指紅曲黴,是一種真菌,不是食物,紅曲粉可以用於釀酒、制醋、做豆腐乳的着色劑和調味劑。
紅曲米粉和紅曲粉是兩種完全不同的物品,紅曲米粉可以通過紅曲粉製作,但作為區別對比,兩者沒有很強的對比性。紅曲米粉是湖南地區常用來製作祁陽曲米魚,是一種美食原材。而紅曲粉可以理解為一種天然色素,現代工業化生產中紅曲粉和優質的稻米一起發酵製成紅曲米粉。
紅曲粉是一種真菌,一般指紅曲黴。紅曲黴存在於樹木、土壤和堆積物等。紅曲黴不是隻做紅曲米粉的原料,所以它和紅曲米粉完全不同,紅曲粉能夠在15~45℃下生長,最適合的温度為32℃~35℃,有很好的耐酸性和耐乙醇能力。
總之紅曲米粉是生活中食用比較多的產品,而紅曲粉在工業上使用。目前紅曲粉是國際上唯一利用微生物大規模生產的食用天然色素。
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