開背蝦仁是什麼

開背蝦仁：是指在蝦仁的背上開一刀，容易把裏面的腸線挑出來，這樣的蝦叫開背蝦仁，也叫蝦球；

給蝦開背的步驟：

1、將蝦洗淨，用廚房剪刀減去蝦鬚蝦尾；

2、用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷多一半，留下一小半連接頭身；

3、從步驟1剪掉蝦尾的開口處，沿着蝦背的背脊線剪開，不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開；

4、一直剪到步驟二中的開口處，即可；

5、接着，將剪開的蝦身部分左右分開、攤開；

6、用牙籤將沙腸去掉，把蝦用流動的水沖洗乾淨，即可。