什麼叫光雞
光雞就是宰殺去毛之後常温下的生雞,也就是在菜市場賣雞的攤位看到的擺在外面的雞。與之相關的一個詞叫生鮮雞,也叫冰鮮雞,是指宰殺後去毛在0至4攝氏度環境下保存的生雞,口感較好。還有個詞叫凍雞,是宰殺後直接在零下18攝氏度下冷凍的雞,口感不佳。
日常生活中主要接觸光雞和生鮮雞,其中光雞一般都依託活雞宰殺攤位存在,混雜在整個菜市場,其宰殺、運輸、售賣的過程都有較高的禽流感傳播風險,廣州市目前在推廣生鮮雞,主要做法就是限制活雞宰殺點,設置活禽經營限制區,生鮮雞的生產線實現工業化,檢疫統一化,這樣既保證安全,又兼顧雞肉口感,但問題也在於生鮮雞整體加工保存成本較高,價格也就偏貴。
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