蘋果為什麼要用鹽水浸泡有什麼用
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使用鹽水浸泡蘋果後,鹽可使蘋果體內的酚類化合物失去活性,降低酚類化合物被氧化成醌類化合物的機率,不從而保持水果本身的顏色。發生色變反應主要是這些植物體內存在着酚類化合物。例如:多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨着反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色。
不僅蘋果如此,馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開後,同樣會發生變色反應。這些植物變色後,所含的維生素C會減少,影響營養價值。為了防止切開後的植物變色,最簡單有效的辦法就是用鹽水侵泡。
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