無油沙拉醬做法
1、用料:蛋黃2個一3個(或全蛋)(1個);牛奶250克;淡奶油60克;低筋麪粉25克;砂糖40克或木糖醇20克左右;白醋適量;鹽適量。
2、糖、低筋麪粉混合,先用50克牛奶用蛋抽攪拌至無小顆粒。
3、蛋黃攪拌均勻後,倒入餘下的牛奶,加入淡奶油攪勻。
4、燒一鍋水,把調好食材的容器放入水中,隔水加熱,用蛋抽邊攪拌邊加熱。隔水加熱的好處是不會糊底。
5、直至攪成像奶糊狀,狀態:提起刮刀醬下滴成連線狀即可。(冷卻後會厚的)
6、冷卻過程中不要直接暴露在空氣中,以免表面有幹皮形成影響口感。冷卻後裝入密封瓶(橡皮卷)保存,時間不宜過長,0度保存約5天左右。
7、食用前取出你所需的量,加入適量的鹽、果醋(或白醋)攪勻調到你喜歡的口感。不要一次加多了,可邊調味邊嘗一下味道。也可以把鹽、醋在上一步加入調好裝入瓶中密封保存。
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