生羊肉發綠怎麼回事

羊肉出現發綠，則表明這樣的羊肉已風化或變質，食用後會對身體健康造成不利影響。

肉類腐敗可分為以下四個階段：

1、屍僵階段：剛屠宰不久的豬肉蛋白質會凝固，肌纖維變硬，其硬度是原來的10到40倍。此時的豬肉不易燒爛，吃口既不香也不鮮，也不利於消化吸收；

2、後熟階段：肉屍內的糖原繼續分解，氨基酸、肽類等風味物質不斷形成，肌肉纖維間的液體滲回肌漿，肉質變得有彈性。燒煮加工此階段豬肉，汁多、芳香、味美，也易消化吸收；

3、自溶階段：肉屍組織中的酶繼續發揮作用，