新土豆發綠是怎麼回事
因為土豆保存不得當,在放置的過程中產生了有害物質—龍葵素,從而出現表皮發綠情況,也有可能會長出綠芽,因此一般建議將新鮮土豆存放在陰涼乾燥處保存,避免潮濕、暴曬的情況,能夠在一定程度上緩解變綠、變質等情況,另外土豆保存時間不宜過長,建議在1-2周內食用完。
首先土豆的綠色是葉綠素的着色,本身是沒有毒害的,但是其反映了土豆中茄鹼量的升高,而當茄鹼也就是我們常説的龍葵素,到一定含量時會對人體健康產生影響,因此土豆表皮有點青是不建議食用的,因為食用後不僅會對自身健康產生影響,常伴有口乾舌燥、噁心、嘔吐等不適症狀,而且土豆的味道會變苦,食用口感下降。
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