臘肉變酸了還能吃嗎

若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽，結實，富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉，反之，若肉色灰暗無光，脂肪發黃，有黴斑、肉鬆軟，無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品，不能食用。

家制臘肉：

食材：豬肋條肉2500g，鹽75g，花椒13g

具體步驟如下：

1、切條，醃製：將肉切成長30cm，寬3cm至5cm的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至温熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住，每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4天至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾；

2、煙燻：鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火，當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已幹即成；

3、蒸制，切片：把制好的臘肉放入温水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用温水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時，下屜晾涼，切片裝盤即可食用。