泡菜的水一斤放多少鹽
經驗1.96W
泡菜分為兩種,跳水泡菜與佐料泡菜,跳水泡菜每1公斤水約50至60克鹽,佐料泡菜每1公斤水約80克鹽。
跳水泡菜材料:瓜類蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等,切成長條。
跳水泡菜做法:
將清水燒開;加食鹽每1公斤水約50至60克鹽,待鹽完全溶解後,放人適量配料,倒人泡菜壇;滷水完全冷卻後,放入菜塊;取食泡菜使用專筷;壇口水槽保持清潔,經常換水注滿。佐料泡菜材料:辣椒、青菜、白蘿、卜豇豆、姜。
佐料泡菜做法:
將要泡的菜洗淨風乾;將清水燒開,放入適量鹽每1公斤水約80克鹽放在旁邊備用;用以前的泡菜罈子裏的“母水”放在新鮮壇水裏,將已經冷卻的清水倒入母水中;加入佐料,花椒,茴香,白酒;將準備好的蔬菜入壇醃製;泡菜放的地方注意陰涼,保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。-
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